BÄCKER BEEF® Steak-Fibel

TOP BUTT HEART / HÜFT STEAK Die schmalen Scheiben vom hinteren Teil des Rinds bringen etwa 150-300 g auf die Waage und sind – auch ohne Abstriche in der Qualität – vergleichsweise preiswert. Die Fettmarmorierung variiert je nach Zuschnitt und ist bei der Garzeit zu berücksichtigen. Charakteristisch ist der kräftige Geschmack der Hüft- oder auch Point-Steaks. HANGING TENDER / ONGLET Steaks aus dem kurzen Teil des Zwerchfells bezeich- net man als als Nierenzapfen und auf Französisch Onglet oder Englisch Hanging Tender. Das „hängende Zarte“ ist als Onglet sehr bekannt in der französischen Küche. In Sachen Geschmack und Zartheit ist das auch als Nierenzapfen bekannte Stück kaum zu über- treffen. Sicher mit ein Grund dafür, dass Köche in den amerikanischen Steakhäusern schon lange auf den intensiven Fleischgeschmack schwören, während das Stück in Deutschland bisher kaum bekannt ist. SKIRT STEAK / SAUMFLEISCH Vor der Zubereitung muss das Skirt Steak vom Fett befreit werden. Manchmal kann die Fettschicht auch einfach mit den Händen abgezogen werden. Das Skirt- Steak / Saumfleisch am besten in 30 cm große Stücke schneiden, so ist es auf dem Grill besser zu handha- ben. Den Grill für direkte, starke Hitze vorbereiten. Das Skirt-Steak 4-6 Minuten (Medium) bis zum gewünschten Gargrad grillen, dabei e3inmal wenden. BEEF RIBS Die Quer- oder Spannrippe ist das vordere Teilstück der Rippen des Rindes unterhalb vom Rinderhals und Hochrippe. Das gut durchwachsene Fleisch wird für Schmorgerichte, Suppen oder mit viel Geduld, ca. 8 Stunden für den Smoker verwendet. Finde Dein Lieblingssteak...